Hauptgerichte aus Gemüse und Co

Grünspargel - Geschnetzeltes

etwa 2 Tassen weißer Langkorn (Parboiled) Reis
600 g Grünspargel
600 g geschnetzeltes Schweinefleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Mehl
Öl
Küchenpapier

Für die Sauce
125 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
125 ml Rahm
Salz
Pfeffer (Cayenne)
Zucker

Zubereitung:
Den Langkorn Reis (Parboiled) nach Packungsanleitung weich dünsten.
Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und in etwa vier bis fünf lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nun das Fleisch in eine mit mildem Öl erhitzte Pfanne geben, mit etwas Mehl bestäuben und etwa drei Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Anschließend den Spargel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa sechs Minuten braten. Spargel mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne heben und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.

Für die Sauce
Den Weißwein in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt den Rahm beigeben und wieder kurz aufkochen lassen. Die Sauce würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Fleisch, Spargel und Zwiebeln in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Anrichten und servieren.

Zutaten (für 2-3 Personen):

1 mittelgroße Zucchini
2-3 Karotten
100g Rotkraut (wenn aus dem Tiefkühlfach, dann vorher auftauen)
100g Käse (in der Konsistenz von Emmentaler, oder aber gleich Emmentaler)
2 Eier
100 g Mehl
1 Lauch
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Gewürze
etwas Öl


und so gehts:

Zucchini, Schnittlauch und Lauch waschen, Karotten schälen. Die Zucchini, Karotten und den Käse mit einer Reibe (auf der gröberen Seite) in eine Schüssel reiben. Lauch, Schnittlauch und Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit dem Rotkraut mit dem Gemüse in der Schüssel vermischen. Mit den Eiern und dem Mehl vermengen. Würzen nach Belieben, ich empfehle Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver und Koriandersamen. Das Ganze gut durchrühren, es sollte eine Teigähnliche Konsistenz haben.

In einer Pfanne Öl erhitzen (geht für Kalorienbewusste auch ohne). Ca. 2 EL Gemüsemischung in die Pfanne legen und mit dem Pfannkuchenwender platt drücken. Von beiden Seiten gut anbraten. Wenn die Laibchen zu flüssig sind, einfach noch etwas Mehl in den Teig mischen. So nacheinander den ganzen Teig in Laibchen verwandeln, die bereits gebratenen im Ofen warmhalten.

Dazu passen hervorragend allerlei Soßen, etwa Sauerrahm mit Schnittlauch, Sauce Tartare, eine Currysoße oder einfach Ketchup.


Hauet rein,

lg,
OrangeJuice

500 g Hackfleisch vom Rind
1 Brötchen, altbackenes
1 Ei(er)
1 große Zwiebel(n)
150 g Porree
50 g Schinken, gewürfelt
75 g Käse, Gouda
1 EL Tomatenketchup
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Worcestersauce


Hackfleisch, eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, Ei und Zwiebelwürfel vermischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Schinken (nach Geschmack gekocht oder roh) würfeln und mit den Porreeringen zur Hackmasse geben und gut durchmischen.
Den Gouda in acht Würfel teilen.
Ich forme acht Frikadellen aus der Masse, dabei drücke ich jeweils einen Käsewürfel in die Mitte. Die Frikadellen in heißem Öl jeweils ca. 7 Minuten von jeder Seite braten.

ein Gulasch für 4 Personen:
1 Gemüsezwiebel
500 g Champignons
1 mittelgroße Möhre
1/4 Sellerieknolle
1 rote und 1 grüne Paprikaschote
5 Tomaten
1 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Kräutersenf
1 Bund gehackte Petersilie
200 g gewürfelten Schafskäse
1 Becher saure Sahne
Pfeffer, Kräutersalz, Paprikapulver, Sojasoße

Zubereitung vegetarisches Gulasch
Die Gemüsezwiebel häuten, in dünne Ringe schneiden und in einer großen
Pfanne (oder in einem Schmortopf) im Olivenöl goldbraun braten. Die
Champignons waschen, vierteln und zu den Zwiebeln geben. In der Pfanne
(ohne Deckel) so lange schmoren, bis sie leicht braun sind. Die Möhre und
den Sellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten
waschen, putzen, halbieren und in kleine Streifen schneiden. Die Tomaten
mit kochendem Wasser übergießen, abziehen und vierteln. Möhren, Sellerie,
Paprika und Tomaten zum übrigen Gemüse in die Pfanne geben und alles
zusammen (mit Deckel) ca. 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend
Tomatenmark, Kräutersenf, Petersilie, Schafskäse und saure Sahne zugeben
und mit den Gewürzen und dem Kräutersalz abschmecken. Mit Reis, Nudeln
oder Kartoffeln servieren.

danke für das rezept,
auch wenn du mich damit nicht glücklich machen kannst,
weil es ein "mama-gulasch" leider nicht ersetzen kann...

die zutaten sind so:
gleiche menge zwiebeln (passiert)
wie fleisch (dafür bräuchte ich geschmacks-und biß-ersatz)
in butterschmalz anbraten/andünsten
chili getrocknet in streifen oder frisch dazu
1eßl. paprika mild
1 eßl. paprika scharf
etwas curry
pfeffer aus der mühle
mit brühe aufgießen und vor sich hinschmurgeln lassen...
dann mit salz, einer prise braunen zucker, etwas tomatenketchup
und bitterschokolade abschmecken
ein klecks creme fraiche dazu

das ganze ist sämig und kräftig dunkel....

die frage ist,
womit ersetze ich das fleisch?
das mir als geschmacksträger fehlt
soja und käse waren nicht der bringer....


Gaumenfreuden: Mood Food...Essen das glücklich macht

aber vielleicht kann mir ja noch jemand weiterhelfen?

Für 4 Personen:

4 Kohlrabi, je nach Größe
Salzwasser
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
1 Dose Tomate(n), geschälte
200 g Kräuterfrischkäse
Salz und Pfeffer
Oregano
Majoran
1 Becher Crème fraîche
200 ml Sahne
1 Ei(er)
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
150 g Käse, gerieben
1 TL Gemüsebrühe, instant
Fett für die Formen

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln, die Scheiben in Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die in Würfel geschnittene Zwiebel glasig anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und anbraten. Den durchgepressten Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken.

Die geschälten Tomaten im Saft leicht pürieren und damit das Hackfleisch ablöschen, den Frischkäse einrühren. Auf kleiner Hitze 20 - 30 Minuten einkochen lassen und mit Oregano und Majoran nach Belieben würzen.

4 Portionsauflaufformen einfetten. Etwas Hackfleischsoße einfüllen, darauf eine Schicht Kohlrabischeiben verteilen und dann wieder Hackfleischsoße und mit Käse bestreuen. Dies dann wiederholen, mit Kohlrabi abschließen.

Die Crème fraîche mit Sahne und Ei verrühren, Speistärke in 2 EL Wasser glatt rühren und mit der Soße verrühren. Die Soße auf die Kohlrabischeiben verteilen und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 175°C ca. 25 - 30 Minuten überbacken.

In Gluten fintest Du einen geschmacklich hervorragenden Ersatz oder aus Quorn ein Produkte aus dem Schimmeleiweiß

Here it comes

Fenchelsuppe mit geröstetem Brot (bei mir immer ohne :-))
2 Portionen

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Fenchelknollen
2 mittegroße Tomaten (nehme immer eine Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
3 TL kaltgepresstes Olivenöl
100ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
2Scheiben Baguettebrot
2 TL geriebener Parmesan

Gemüse, Zwibeln und Knobi putzen und in kleine Streifen bzw. Würfel schneiden.
Frische Tomaten schälen und grob würfeln.
Petersilie hacken.
2 TL öl erhitzen, Zwiebeln und Knobi glasig dünsten, Fenchel, Tomaten und Petersilie hinzufügen. Unter Rühren 2-3 min dünsten, dann 1/2l heißes Wasser und den Wein zugeben.
Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca 20min garen.

Brot toasten, in Suppenteller legen, mit Öl beträufeln und mit Käse bestreuen.
Suppe abschmecken und auf die Teller verteilen.

Guten Appetit

nit schimpfen

Spargel mit Maracuja - Vinaigrette und Garnelen


Zutaten für 4 P

2 kg Spargel, (dicke Stangen)
20 Garnele(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Chilischote(n), rote
4 Stängel Thymian
½ Vanilleschote(n)
3 Maracuja(s)
6 EL Olivenöl, mild und fruchtig
3 EL Butter
1 EL Honig, (Akazienhonig)
Meersalz
Zucker
Pfeffer, weißer

Knoblauch schälen, die Chilischote längs halbieren, entkernen. Thymianblättchen Knoblauch, Chili fein hacken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Garnelen entdarmen und damit mindestens 1 Stunde marinieren.

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und jeweils die Hälfte der Spargelstangen nebeneinander auf 2 doppelte Bögen Alufolie legen. Mit Meersalz und Zucker würzen und je ½ EL Butter in Flöckchen auf den Spargel geben. Die Folie fest verschließen. Die beiden Spargelpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° Umluft oder 200° Ober/Unterhitze 35 Minuten garen.

Die Maracujas halbieren, die Kerne herauskratzen, diese mit dem Mark der Vanilleschote, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl unter kräftigem Rühren langsam dazugießen.
Die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz braten. Den Sud aus den Spargelpäckchen zur Vinaigrette geben und kurz verrühren.
Die Garnelen in einer 2. Pfanne kurz glasig braten.

Den Spargel auf Teller geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Garnelen darauf verteilen.

Dazu passt:
Frühkartoffeln in wenig Butter geschwenkt oder Baguette.

Couscous mit Sud aus Wasser, Steinpilz-Hefebrühe, Olivenöl, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel aufgießen und ziehen lassen.

Kurz angebratene Zucchini, Paprika und Zwiebeln mit trockenem Rotwein ablöschen, und reduziertem und mit Stärke gebundenen Sud (s.o.) angießen, gewürzt mit Kaffesalz, Zimt, Kardamom, Nelken, Korianderkörner, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und Pfeffer

mit gewürfeltem Schafsfeta garnieren

500g Hackfleisch halb+halb, 2 Pakete Mini-Knödel (Pfanni oder so), 1-2 normale Zwiebeln, 5 Möhren, 1/2 Wirsing, 2 mittelscharfe grüne Chillischoten, 2 Mozarella, etwa 1/2-3/4 ltr. Fleischbrühe, etwas Kochsahne, 2 Essl. Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Paprikapulver scharf, Paprikapulver edelsüss, Curry, Senf, etwas Öl zum anbraten, etwas Kartoffelpüreepulver zum abbinden

Zwiebel würfeln, Möhren in dünne Scheiben reiben, Wirsing und Chillischoten kleinschneiden. Die Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Einfach das Hackfleisch mit Öl krümelig anbraten, Zwiebeln dazu, kurze Zeit später Möhren und Wirsing zugeben. Tomatenmark ebenfalls dazugeben. Alles unter mehrfachem rühren weiter anbraten.... mit der Fleischbrühe ablöschen. Nun die Chillischoten ebenfallls zugeben.

Alles eine Weile weiterköcheln und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Lieber etwas zuviel Sosse als das es zu trocken wird.

Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver scharf, Paprikapulver edelsüss, Curry, Senf und der Kochsahne abschmecken. Wenn es zu flüssig ist mit Kartoffelpüreepulver andicken.

Die Mini-Knödel unten in die Auflaufform geben, die ganze Masse
darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Erst mal 15 Min bei etwa 160-170 Grad backen. Nun noch die Mozarellascheiben auf der Oberfläche verteilen und für weitere 15 Minuten im Ofen lassen.

reicht locker für 4 Personen (oder wie bei uns für 2 tage ) schmeckt super mega lecker

das Original-Rezept ist von tomatenketchup aber wir durften das hier posten

1 Kg Möhren (Karotten)
1 kg Kartoffeln
Zwiebeln nach Geschmack (je nach Größe 2-3)
4 Mettwürstchen

Zwiebeln würfeln, in etwas Öl anbraten
Kartoffeln schälen, würfeln und kurz mit anrösten
Kartoffeln würfen, dazu geben
Salz, Pfeffer, ein bisschen gekörnte Brühe
Wasser je nach Belieben angießen, je nach dem wie dünn man das Gemüse hinterher haben möchte, ich nehme in etwa so viel, dass die Möhren/ Kartoffelmischung zu 3/4 bedeckt ist
die Mettwürstchen oben drauf legen

ca 30min garen, die Kartoffeln dürfen ruhig ein bisschen zerfallen. Mettwürstchen raus nehmen, Möhrengemüse mit einem Stampfer durchstampfen, Mettwürstchen in Scheiben scheiden, unterheben

evtl noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken...

den Rest aufwärmen (schmeckt dann noch leckerer) oder einfach einfrieren

für 2 Personen

2-3 mittelgroße Kartoffeln in feine Scheiben schneiden
1 große Zuchini in feine Scheiben schneiden

300 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 gr Kräuterfrischkäse
ca 100 gr Reibekäse oder 3-4 Scheiben Schnittkäse
Butter für die Form
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemischte Kräuter

Die Gemüsebrühe aufkochen und die Kartoffelscheiben ca 5 Minuten ziehen lassen.
Auflaufform buttern, Kartoffel- und Zuchinischeiben reinlegen

Die Sahne in die Brühe geben würzen und aufkochen lassen.
Frischkäse zufügen, aufkochen und über die Kartoffel-Gemüsemischung
geben.
Als Abschluß den Käse drüber geben und im Backofen bei ca 200° überbacken.

Dazu etwas Kurzgebratenes.