Salatdressing selbergemacht

Hab grad eine Vinegrette gemacht und hab dabei Apfelessig mit Zitronengeschmack sowie Sonnenblumenöl mit Knobi-Geschmack verwendet - einfach klasse

LG und Danke für die Denkanstöße

ich hatte heute grünen Salat und als Dressing, eine Mischung aus ,
Wasser, etwas Öl, Zucker ,Zitrone und frischen Zitronen Melisse Blättern, war sehr lecker und frisch

Himbeeressig selber machen klingt ja intessant. Kannst Du mir das Rezept verraten?

Ich benutze gerne Himbeeressig für Salatsaucen. Hab mehrere Sorten ausprobiert, und nehme jetzt nur noch den von Maille.

Selber machen klingt natürlich noch besser, zumal ich auch Himbeeren im Garten habe.

Hallo

ich hatte mal ein Chili Rosmarin dressing gemacht. Basis war eine Joghurtsauce mit einem Schuss Zitronensaft

Dir

Zutaten:
4 hartgekochte Eier
1,5 Teel. Senf
1 Eßl. Weinessig
ca 1/4 l Öl je nach Eigröße


Das Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem Senf und Essig verrühren. Das Öl unter ständigem rühren dazugeben bis das eine schöne Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wird fast genausogut wie die klassiche Mayo, ist aber durch das hartgekochte Ei nicht so empfindlich.
Und einfach klasse zum Kartoffelsalat oder als Basis für Aioli beim grillen

Nachtrag:
Das Eiweiß bleibt ja übrig.
Wenn man die Mayo für Kartoffelsalat oder Remoulade braucht hackt man es fein und gibt es dazu. Ansonsten essen oder anders verwerten.

Ich würde mal versuchen den Himbeeressig mit einem weißen Balsamico anzusetzen. Schmeckt bestimmt auch gut.

das werde ich noch machen mit dem weißen Balsamicoessig... hatte keinen da und habe auch keinen Platz mehr auf meiner Sonnen-Fensterbank in der Küche

Mal ehrlich- Würstchen, Zitronenforelle, Gemüsespieß-gut und schön. Aber was sind all diese Köstlichkeiten ohne die passenden Dips?

Orient-Majo

1 zimmerwarmes Eigelb (GrößeM), 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Chillipulver, 150ml Sesamöl, 2 EL Pinienkerne, je einen 1/2 TL gemahlenen Zimt, Kadamom und Kreuzkümmel, Salz

1. Eigelb mit Zitronensaft und Chilli verrühren. Wenig Öl dazugeben und mit dem Schneebeseb des Handrührgeräts unterschlagen.Nach und nach unter weiterem Rühren in einem dünnen Strahl auch das restliche Öl dazufließen lassen.
2. Die Pinienkerne fein hacken und mit den Gewürzen unter die Mayonnaise mischen.

Past gut zu:
kleinen Hähnchenkeulen, Saté-Spießen und Gemüsespießen.



Eier-Zwiebel-Creme

4 Eier(GrößeM), 1 TL mittelscharfer Senf, 100gr. Créme fraíche, 2 große Frühlingszwiebeln, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

1. die Eier in Wasser 10-12min hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe herauslösen und mit der Gabel zerdrücken. Mit Senf und Créme-fraíche verrühren.
2. Die Eiweiße fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
Beides mit Zitronensaft unter die Créme-fraíche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu:
Pfeffersteaks, Kartoffeln im Speckmantel, Pilz-Allerlei, Gemüsespießen,
Reisküchlein und Stockbrot.

Krabbensauce mit Trüffeln

Zutaten;
1/2 Bund Frühlingsziebeln, 50 gr. Knollensellerie, 1 Möhre, 3 EL Sonnenblumenöl, 2TL Zitronensaft, 100ml Weißwein, 30ml Fischfond, "TL Speisestärke,75ml Sahne, 50gr, Nordseekrabbenfleisch,1EL gewürfelter schwarzer Trüffel, Salz und Pfeffer

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knollensellerie und die Möhre waschen, schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und Gemüse und Frühlingszwiebel unter rühren 3 min. anschmoren.
2. Zitronensaft, Weiswein und Fond zugeben und alles un 1/3 einkochen. Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren und die Sauce damit binden.Die Krabben waschen, abtropfen lassen und mit den Trüffelwürfeln in die Sauce geben. Alles erhitzen und dann mit Sanz und Pfeffer abschmecken.

Diese ausgefallene Sauce passt zu gebratenem Fisch wie Pangasius, Rotbarbe oder Meeräsche oder einfach nur zu geröstetem Baguett.


Kaviarsauce mit frischem Meerrettich

Zutaten:
1 Schalotte, 150ml Gemüsebrühe, 100ml Fischfond, 3EL süßen Sherry, 1 Lorbeerblatt, 1 TL frisch geriebener Meerrettich,2 EL Störkaviar, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennpfeffer

1.Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe und den Fischfond mit dem Sherry, dem Lorbeerblatt und der Schalotte in einem Topf aufkochen und um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb streichen und mit 50ml Sahne und dem Meerrettich verrühren.
2.Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennpfeffer abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem Kaviar unter die etwas abgekühlte Sauce heben.

Diese Sauce passt besonders gut zu pochiertem Fisch und Muscheln.

Marzipansause mit Cognac

Zutaten;
50gr. Marzipanrohmasse, 250ml Sahne, 6cl Cognac, 75gr. Cashewkerne, 70gr. Honig

1. Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit der Sahne in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze und unter ständigem rühren auflösen.
2. Den Cognac angießen, verrühren und die Sauce abkühlen lassen. Die Ceshewkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unter die Sauce geben und mit Honig abschmecken.

Diese Sauce passt gut zu Fruchtsalat.


Haselnusssauce mit Kaffeelikör

Zutaten;
4 Eigelb, 125gr. Puderzucker,250ml Sahne, 4 EL Haselnusscreme, 1TL Kaffeelikör, ein paar gehackte Walnüsse

1. Das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker in einer Metallschüssel im Wasserbad schaumig schlagen, die Hälfte der Sahne hinzufügen und cremig rühren.
2.Die Haselnusscreme unterheben und dann abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den gehackten Walnüssen unter die Haselnusscreme rühren.

Diese Sauce schmeckt besonders gut zu Waffeln oder als Belag für Crépes.

Zutaten;
250gr. griechischer Joghurt,1-2 rote Chilischoten, 4 Knoblauchzehen, 2TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,2TL Oreganoblättchen, Salz ,roter Pfeffer

1. Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die roten Chilischoten entkernen und fein hacken.Die Knoblauchzehen schählen und zerdrücken.
2. Zusammen mit der Zitronenschale und den fein gehackten Oreganoblättchen zum Joghurt geben und glatt rühren. mit Salz und rotem Pfeffer würzen.

Diese Sauce passt am besten zu gegrilltem Fleisch und Würstchen

Zutaten;
250gr. rote Paprika, 100gr. Aubergine, 2EL Olivenöl,1EL Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Peperoni, Salz, Pfeffer

1. Die Paprika und die Auberginen waschen, trocknen und im Backofengrill etwa 15 min rösten. Ganze Auberginen dabei mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend herausnehmen, häuten, entkernen und fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen.
2.Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin schmoren. Unter das Gemüse heben.
Die Peperoni entkernen und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ajvar passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Steaks.

Zutaten;
8 gelbe Paprika, 1 Knoblauchzehe, 600ml Gemüsebrühe, 1/2TL Chilipulver, Salz, Pfeffer

1. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen, dabei das Backblech mit vorwärmen. Die gelbe Paprika waschen, halbieren, entkernen und im Backofen mit der Hautseite nach oben grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Kurz in ein feuchtes Handtuch einwickeln, dann häuten und das Fruchtfleisch hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein Hacken.
2. Gemüsebrühe und Chilipulver in einem Topf zum kochen bringen, Paprika und Knoblauch zugeben und etwa 20 min. köcheln. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Sauce passt zu Fleisch und Gemüse

Ich kopiere hier mal dein Rezept rein,
da wird es leichter gefunden.

Wie wäre es mit einem Bärlauchpesto?
Erfrischend, für die geschundene Leber entgiftend.

Zutaten:

100g Berlauch
50g getrocknete Tomaten in Öl
Rosenpaprika nach Geschmack
Olivenöl nach Bedarf
Langkorn Pfeffer
Salz
50g Pecorino oder Parmeswan

Alles pürieren mit Gewürzen abschmecken und mit fein geriebenem Käse vermengen. Rühren bis eine streichfähige Masse entsteht.
Gut verschlossen hält sich das Pesto mehrere Wochen.

Lass es euch munden.
LG Adriano