Weihnachtsmenue
Es geht ja mit Riesenschritten auf Weihnachten zu. Was gibt es bei euch an den festlichen Tagen?
 | 21. Dezember 2011 !!!!!!!!!!! ich hab dat mal 10 Jahre beruflich gemacht und in recht guiten Küchen gekocht....ist wie fahrrad fahren, man verlernt es nicht machen wir schon seit Jahren an Weihnachten, letztes Jahr war Thema Fisch und Meeresfrüchte davor asiatisch etc. wenn ihr mal einen anreiz braucht oder fragen habt, freue mich.... |
| 21. Dezember 2011 gerne...bin immer wieder gerne für neue Kochvarianten zu haben....auch wenn ich sie nicht gleich verstehe......als Pfälzer  ...........  |
| 21. Dezember 2011 |
| 21. Dezember 2011 pfälzer was heißt hier als pfälzer....ich sag nur deidesheimer hof ursprünglich komme ich auch aus der ecke von bingen, bin halt beruflich mitterweile in der ecke...werde meine wurzeln aber nie vergessen...ob grippelcher oder dippekuchen..... |
| 21. Dezember 2011 Cappuccino vom Ochsenschwanz mit Trüffelschaum nachfrage: cappuccino oder carpaccio? |
| 21. Dezember 2011 ....... Cappuccino.... ich habe mir 2,5kg ochsneschwanz besorgt, schneide diesen klein, und setzt mit wurzelgemüse einen fond an. koche das ganze ca. 1std. lass es nochmal 1 std. ziehen, trenne brühe vom rest, brech den ochsnschwanz aus....kläre die brühe mit eiweis, dass diese klar wird, schneide das fleisch vom ochsenschwanz in kleine würfel.... beim anrichten gebe ich das kurz zuvor erwärmte fleisch in cappuccinogläser, fülle die brühe auf und gebe den trüffelschaum obendrauf (Trüffelschaum: trüffelbutter mit Sahne aufmixen, lecithin beigeben) Carpaccio würde nicht gehen, da das fleisch geschmort werden muss um es zu essen.... |
| 21. Dezember 2011 ich trinke cappuccino aus der tasse und nur latte macchiato aus dem glas..... aber dank deiner erklärung- hab ich das system deiner benennung kapiert... mir war ein wenig mulmig  beim lesen....und bleib dann doch lieber beim Gaumenfreuden: *~vegetarisches weihnachtsmenü~*  |
| 21. Dezember 2011 @knackarsch  ......da läuft mir beim lesen deines weihnachtsmenues schon das wasser im mund zusammen ....gefällt mir sehr gut.....wann darf ich erscheinen??? |
| 21. Dezember 2011 vegetarisch... das ist natürlich auch eine herausforderung.... gib mir mal eine nacht bedenkzeit.....mir wird schon was passendes einfallen... lass dich überraschen.... |
| 21. Dezember 2011 klingt schon professionel. die souce wird die auch beure blanc genannt, oder ist da ein unterschied? gruss mike |
| 21. Dezember 2011 was für eine sauce wozu?? |
| 22. Dezember 2011 fischfond mit butter aufschlagen |
| 22. Dezember 2011 änlich, beurre blanc was du meinst ist eine reduktion aus weisswein, essig und schalotten, die dann bitte butter gebunden wird wobei ich vorher einen fond ansetzte und dann mit butter binde.... |
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