Backen zu Fasching

Schwäbische Fasnetsküchle:


Zutaten:
500 g Mehl
15 g Hefe
75 g Zucker
¼ Liter Milch
½ TL Salz
2 Ei(er)
80 g Butter
250 g Schmalz
100 g Puderzucker oder Zimtzucker

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und warmstellen, die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, eine kleinen Teil des Mehls mit der Hefe und Milch zu einem dick-flüssigen Vorteig anrühren, diesen leicht mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und warm stellen.

Nach ca. einer halben Stunde, wenn der Vorteig gut gegangen ist, stellt man den eigentlichen Teig her: Zucker, Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben und alles verrühren. Nun die erwärmten Eier, die zerlassene Butter und so viel Milch dazutun, dass ein zarter Teig entsteht, den man so lange knetet, bis er Blasen zeigt und sich vom Löffel und der Schüssel löst. Dann stellt man ihn wieder zum Aufgehen warm und bedeckt ihn mit einem Tuch.

Nach ca. 30 Minuten den Teig auf dem Nudelbrett etwa fingerdick auswellen, mit dem Backrädchen Vierecke ausschneiden und diese dann in heißem Schmalz backen, bis sie zartbraun sind. Aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen.

Nach dem Erkalten die Küchle nach Belieben mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.

Zutaten:

500 g Quark, Magerstufe
5 EL Zucker
3 Pck. Vanillezucker
2 Zitrone(n), unbehandelt
3 EL Öl, neutrales
6 EL Milch
1 Prise Salz
7 Ei(er)
3 EL Rum
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 ¼ Liter Öl, zum Ausbacken
Zucker, zum Wälzen

Zubereitung
Die Zitronen heiß waschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Alle Zutaten, bis auf das Mehl und das Backpulver, in eine große Schüssel geben und zusammenrühren. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Der Rum dient dazu, dass das Gebäck nicht so viel Fett aufsaugt.

Das Frittieröl in einem Edelstahl-Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, in das heiße Fett geben und langsam ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wälzen.

Zutaten
Für 12 Portionen
0,5 Würfel frische Hefe
125 ml Milch
8 Tl Zucker
250 g Mehl
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
40 g weiche Butter
1 Ei (Kl. M)
1 l Öl
1 Apfel (z.B. Elstar, 200 g)
0,5 Tl Zimtpulver

Zubereitung

1. zerbröseln und mit lauwarmer Milch und 2 Tl Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. Hefemilch, Zitronenschale, 2 El Zucker, Ei und Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers 3 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Öl in einem Topf oder einer Friteuse erhitzen. Apfel schälen, entkernen und in 12 Stücke schneiden. Teig mit den Händen nochmals durchkneten. Falls er zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten. Teig in 12 Portionen teilen. Jedes Apfelstück mit einer Portion Teig einhüllen. Dafür den Teig mit bemehlten Händen jeweils zu einer Kugel formen.

3. Apfelkrapfen am besten mit einem bemehlten Esslöffel vorsichtig ins heiße Fett geben und portionsweise ca. 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6 El Zucker und Zimt mischen und die lauwarmen Krapfen darin wälzen.

Vielen Dank, ZHB!!