Marmelade, Gelee und Chutney

Gewagtes Programm

Ich verarbeite außer Erdbeeren (Pürrée) und Pflaumen (grob gehackt) alles an Obst zu Gelee.

LG Na

Wenn ich Brombeergelee mache, gebe ich einige Salbeiblätter
(frisch oder getrocknet) und/oder etwas Sirup aus schwarzen Johannisbeeren dazu.

Neulich habe ich Apfelgelee mit Zimt gekocht.

Mit Peperoni aller Art koche ich nicht oder nur ganz zurückhaltend.
Beim Anblick brennt schon meine Mundschleimhaut...
Ich vertrag Schärfe leider nicht.

Ich hab mich letztens über Melonenchutney gemacht, leider funktionierts mit dem einkochen noch nicht so ganz, wie ichs gern hatte....dafür isses etz ne scharfe Melonen-Chilli-Soße
Wie krieg ich also das Chutney reduziert ohne Geliermittel?

Anbei noch das Rezept:

350 g Melone(n) (Honigmelone), 500 g Brutto
½ Zehe/n Knoblauch
½ kleine Chilischote(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
½ TL Curry
100 ml Orangensaft, frisch gepreßt
4 EL Wein, weiß, trocken
2 EL Portwein
3 EL Balsamico
Salz
1 Zweig Estragon
(wer mag: 1/2 Salatgurke)

Melone vierteln, Fruchtfleisch auslösen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Knoblauch fein Hacken, Chili entkernen und hacken. Beides in Öl leicht erhitzen, zuerst Curry, dann Honigmelone dazugeben und dünsten, bis die Melonenwürfel glasig sind. Orangensaft, Weißwein, Portwein und Essig dazugeben. Sanft kochen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.

Gurke waschen, schälen (wer will), längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Estragon-Blätter fein streifig schneiden und mit der Gurke unter die Melonenmasse mischen. Evtl. nochmals mit Salz abschmecken.

Variante: 1 EL Ingwersirup zufügen und Estragon durch Minze ersetzen.

Sagt mal hat jemand ein neues Rezept für Gelees oder Marmelade ???

Danke dir Rubia Fürs nächste Chutney merk ichs mir

interessant...bisher hab ich die pektine immer als laestig empfunden...dadurch wurde der johannisbeerlikoer immer so dickfluessig...zum glueck gibts da in der apotheke ein mittelchen dagegen...aber trotzdem interessant, dass sie auch manchmal erwuenscht sind

bin gerade am erdbeermarmelade kochen...

Zutaten
Wähle Dein Lieblingsrezept für Erdbeermarmelade. Zum Beispiel "Erdbeermarmelade mit Minze", auffindbar mit diesem Suchbegriff in Rezeptwelt.de.
Zusätzlich 500 g Erdbeeren


Zubereitung

1.

Am Abend vor der Zubereitung der Marmelade:

Zerteile die zusätzlichen 500 g Erdbeeren in Stücke, lege diese auf ein Blech mit Backpapier und dörre sie über Nacht bei 80 Grad Celsius im Backofen. Backofentüre einen Spalt offen lassen (z.B. Holzkelle dazwischen klemmen)!

Von den 500 g Erdbeeren werden durch die Entwässerung nur noch ca. 30 g übrig sein, dafür in vollster Aroma-Intensität.

Nun wird die Erdbeermarmelade zubereitet und die gedörrten ca. 30g Erdbeeren zu den übrigen Zutaten hinzugegeben.

Diese Marmelade ist an natürlichem Erdbeer-Geschmack kaum zu überbieten!

LECKER LECKER LECKER


Dieses Rezept stammt von Thermo_Joerg

Man nehme

ca. 750 gr gemischte Obstsorten (ich hatte Erdbeeren, Nektarinen, Kirschen, Aprokosen, Banane und Apfel über die weg mussten)
ca. 150 ml Rotwein
ca. 100 ml Barcardi

500 gr Gelierzucker 2:1

Die Obstsorten pürieren, den Wein dazu geben.
Zucker unterrühren ca 1 Stunde stehen lassen.
Dann aufkochen und mit dem Rum abschmecken.

Die ist echt gut geworden

Ich hatte Kirschen und noch ein paar Johannisbeeren. Das hat eine leckere Marmeldade ergeben.

600 g Kirschen (entkernt)
300 g Johanisbeeren (rote und schwarze gemischt)
450 g Gelierzucker 2:1

Die Mengen habe ich der Einfachheit halber dazu geschrieben. Es sollten etwa doppelt so viel Kirschen sein wie Johannisbeeren.

Kirschen und Johannisbeeren im Mixer pürieren, mehr oder weniger lange, je nach dem wie viele Fruchtstücke man in der Marmelade möchte und mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen.

Kirschmarmelade mit Espresso

Die Marmelade ist insgesamt etwas herber durch den Espresso in der Kombination mit der untergerührten Bitterschokolade.

Für 3 Gläser à 200 ml
•550 g Sauerkirschen (geputzt und entsteint 500 g)
•1Orange
•180 g Gelierzucker 3:1
•1 TL Bourbon-Vanillezucker
•20 g Bitterschokolade (70% Kakaoanteil)
•2 cl frisch gebrühter Espresso
•1 Messerspitze Zimtpulver

Zubereitung
1.Die Kirschen enstielen, waschen, entkernen, Fruchtfleisch in einen Topf geben.
2.Die Orange auspressen und 50 ml des Saftes zu den Kirschen geben.
3.Die Kirschen mit Saft, Vanillezucker, Gelierzucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
4.Die Schokolade fein hacken.
5.Die Kirschen unter rühren bei mittlerer HItze zum Kochen bringen, nach 5 Minuten den Espresso und die Schokolade untermischen, gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.
6.In die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen, etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann gelegentlich wenden, damit sich das Fruchtfleisch gleichmäßig verteilt.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten + 2 Stunden Ziehzeit

kirschmarmelade mit kakao und kaffee.

HAMMER hätte nie gedacht, dass es schmecken könnte und vor allen dingen wie lecker.

bestimmt nicht jedermanns fall.

Ich hab den mal verschoben geilehexe_51

vielleicht schreibst du ja auch das Rezept dazu.


sunny

... ich habe da auch noch eine Köstlichkeit:

Aprikosenmarmelade mit gestossenem Kardamom


1 Kg Aprikosen
1 TL Zimt
1 TL Kardamom ganz und geschält
500 Gelierzucker 2:1

Die Aprikosen entkernen und kleinhacken.
Den Kardamom im Mörser kleiner machen.
Alles mischen und Marmelade kochen.

mmhhh - lecker

ich liebe es sie zuzubereiten auch wenn ich nicht unbedingt vuiel davon selbst verspeise aber die palette an mixturen ist so hochintressant und da ich kein ähnliches thema gefunden daher hoffe ich hier auf tolle inspirationen und regen rezeptetausch sollte es doch schon so etwas geben dann bitte verschieben

eine spontane idee aus noch verhandenen feigen etwas ganz leckeres neues zu kreieren... daher hier mein erstes rezept von heut, ganz neu

600g Feigen
600g bananen
1 peperoni
gelierzucker 2:1
zitronensaft von 1 zitrone oder zitronensäurepulver wer möchte
ein schuss calvados (nur für erwachsene logo )

die feigen schälen und die weiße haut entfernen(mach ich zumindest so, wer es mag kann sie auch dran lassen) und die bananen auch

ich nehme immer etwas geringfügig mehr obst

peperoni vierteln und entkernen

obst grob musen, die zitrone und peperoni unterrühren und den calvados dazugeben, alles mit gelierzucker vermengen undn einige minuten durchziehen lassen
dann nach vorschrift aufkochen und heiß in die vorbereiteten gläser füllen, verschließen und auf dem kopf stehend bis zum nächsten tag auskühlen lassen

bereits die abkühlenden reste aus dem tiegel waren sooooooo lecker ... süße feigen mit dem gewissen pfiff schärfe beim abgang , bin sehr zufrieden mit dem ergebnis und derjenige der es bekommen wird, wird es genießen da bin ich mir sicher

viel spaß beim probieren und lg
bathseba

na dann fang ich gleich mal mit etwas "schrägem" an was aber echt ist auch wenns seltsam klingt:

waldviertler erdäpfel-mohn-marmelade:

Zutaten (für ca. 7 Gläser mit je 210 ml)

300 g gekochte (ich hab mehlige genommen) Erdäpfel
800 ml Apfelsaft (naturtrüb und direktgepresst)
50 g fein gemahlener Mohn
500 g Gelierzucker 2:1
5 g Orangenschalenabrieb (hatte noch dieses Orangenschalenpäckchen von dr. oetker für 500 ml Flüssigkeit)
1/4 TL gemahlener Zimt
20 ml Rum (80%)

Zubereitung:

Eräpfel mit Schale kochen und durch eine Presse drücken, mit Apfelsaft mischen und aufkochen, mixen und mit den restlichen Zutaten (außer Rum) vermischen. Unter Rühren aufkochen und 4 - 5 Minuten wallend kochen lassen. Gelierprobe machen. Vor dem Einfüllen die 20 ml Rum einrühren und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Mit einem TL etwas Rum oben reinträufeln, anzünden und brennend verschließen.

Das Originalrezept stammt aus dem Buch "Die Vorratskammer" von Ingrid Pernkopf und Willi Haider und nennt sich dort Erdäpfelmarmelade mit Mohn.

Ich hab sie dahingehend nach meinem Geschmack verändert, dass ich Orangenabrieb statt Zitrone genommen hab und Gelierzucker 1:2 statt 1:3 (wers nicht so süss mag nimmt den).

Im Buch würden noch ein paar Variationen stehen - statt Mohn Nüsse nehmen, oder überahupt gleich Marzipan oder Aranzini und statt dem Apfelsaft Orangensaft. Da lässt sich einiges ausprobieren.

Die Erdäpfel zerkochen sich völlig und übrig bleibt einfach die Stärke. Man schmeckt sie nicht mehr wirklich raus. Ich denk die sind dazu da um dem Apfelsaft und dem Mohn "Körper" zu geben.


Vor allem ist die Marmelade Saisonunabhängig kann immer gemacht werden!

Lasst sie euch schmecken!
Liebe Grüße

M

Ich habe die Beiträge mal hierhin verschoben.
Passt dazu.

LG sunny

habe heute den geschenkekochtest gestartet mit einer

apfel-ingwer-kofitüre mit zimt und sternanis

1kg äpfel
1/2 zitrone
ca. 5cm stück frischer ingwer
2-3 zimtstangen
2 anissterne
500g gelierzucker 2:1

äpfel schälen und würfeln und die halbe zitrone ausdrücken damit sie nicht b raun werden, das es gibt noch einen zusätzlichen pfiff am geschmack ;), ingwer fein hacken und alles mit dem gelierzucker vermengen und mit der zimtstange und dem sternanis köcheln bis die äpfel noch leichten biss haben, zimt und anis herausnehmen, alles grob pürieren sodass noch kleine stückchen da sind und noch einmal kurz aufblubbern lassen... in die heißen gläser abfüllen und auf dem kopf stehend auskühlen lassen

Ich habe in den Themen gesucht und auch im Archiv geschaut ,aber nichts gefunden...

Ich habe meine grosse Leidenschaft für das Einkochen von Früchten entdeckt,voriges Jahr waren es die Holunder-Brombeemarmeladen die ich gekocht habe.
In diesem Frühjahr,Erdbeermarmelade und Gelee.

Jetzt würde ich gerne Rharbarber einkochen,weiss aber nicht genau wie,ich denke ihr habt bestimmt das ein oder andere Rezept sowie Tipps für mich!

freu mich auf eure Ideen!

Lieben gruss

Andrea

Hi Andrea,

Erdbeer Rabarber passt ganz gut, ebenso in Kombi mit Bourbon, Tahiti oder Pompona Vanille, natürlich nur einen Hauch.

LG
Stephen

Ich habe vor einiger Zeit Rhabarber mit Ingwer kombiniert. Fand' ich eine scharfe Kombination. Ansonsten kann ich mir auch gut Rhabarber-Apfel vorstellen, wenn Du noch was von der letzten Ernte im Keller hast.

ich habe einen gewagten Versuch unternommen:
ich hab Rhabarber mit Kiwi und Zitronen gemischt

2 kilo Rhabarber, 500 gr Kiwi und eine unbehandelte Zitrone

die Zitrone hab ich in hauchdünnen Scheiben geschnitten , geviertelt und der Mischung beigefügt

schmeckt wunderbar