Unser täglich Brot

boah...wat fürn dickes ding...das kann man ja kaum schneiden

und für die tollen rezepte, die du hier immer einstellst!

lg
nixe

das sieht größer aus, als es ist eine optische Täuschung quasi ich habs in einer kleinen Springform (ca. 18 cm) gebacken, da konnts nicht in die Breite, also mußte es in die Höhe gehn

stell die Rezepte gern ein und freu mich, wenn sie zum Nachbacken animieren

lgz ausm Syden
somnia

Hast dus schon angeschnitten?

ja wurde heute zum Frühstück angeschnitten ich mach mal nachher ein Foto davon in geschnittenem Zustand

...kommt das Foto vom angeschnittenen Brot

sieht gut aus.

dankeschön ist auch sehr locker, luftig und doch nicht labbrig...

Hallo somnia_by

habe heute dein Rezept
Gaumenfreuden: Unser täglich Brot

nachgebacken.

Allerdings in etwas abgewandelter Form.

Da es mir zu Weißmehllastig war, habe ich den Weizen-/Roggenmehlanteil verändert und noch Körner hinzugegeben und dann in einer Kastenform gebacken.

Super lecker, Danke für das Rezept.

Wenn wir in einem Kochforum wären, bekämst du von mir 5*****

LG
Späti

hallo Späti

danke Dir für die 5*****

ich variier die Rezepte auch alle immer mal wieder, heut Abend hab ich von diesem Brot gleich zwei gebacken, eins mit frischen Kräutern ausm Garten und das andere wie gehabt. Am Besten sind fast die Brote, die ich aus "Restmehlen" mach, wenn ich von allen möglichen Mehlsorten nur noch überall ein bissl über hab, dann misch ich alle und back meistens das Malzbierbrot, allerdings dann auch mit mehr Malzbier drin

aber es freut mich sehr, daß Du das Brot gebacken hast und es auch noch schmeckt! Morgen Früh werd ich frische Semmeln backen, Teig ist schon im Kühlschrank, da kann es über Nacht dann gehn... ich werde berichten und das Rezept dann samt Fotos einstellen

Lieber Gruß ausm Syden
somnia

sodala... hier das versprochene Rezept für die lecker knusprigen Semmeln sind sehr einfach zu machen und kann wiederum unterschiedlich variiert werden mit den diversen Kernen und Samen, die man zugibt oder wegläßt... sind immer wieder herrlich!


Teig:
500 g Weizenmehl (minus ca 1 EL Mehl wegen der Kerne und Samen)
350 ml Wasser, lauwarm
25 g Hefe, frisch
1 TL Salz
2 TL Sonnenblumenkerne
2 TL Leinsamen
2 TL Goldleinsamen
2 TL Sesam
2 TL Hafer-, Roggen-, Gerstenfolcken-Mischung
2 TL Mohn

für Oberfläche:
Wasser zum Einpinseln
ca. 1 EL Sesam
ca. 1 EL Leinsamen
ca. 1 EL Goldleinsamen
ca. 1 EL Sonnenblumenkerne


Mit den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Die Schüssel gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kerne und Samen für die Semmeloberflächen miteinander mischen und auf einem flachen Teller verteilen.

Teig auf bemehlte Arbeitsflächen geben, zu einer dicken Rolle formen, in ca 8 Stücke Teilen. Jedes einzelne Stück nochmal kurz in der Hand kneten, zu einer Kugel formen, als runde oder längliche Form plattdrücken, mit Wasser einpinseln und in die Kerne-Sesam-Mischung legen und etwas andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca 20-25 Minuten backen.

Ich hab einen Brotbackautomaten und steh auf Dinkel.
Letztens hab ich Dinkel-Grünkernmehl entdeckt und im Internet nachgeschaut und bin nicht schlau geworden.

Hatt jemand damit Backerfahrung bzgl. der Backeigenschaften und muss mann ggf.
anderes Mehl untermischen ?

@*******2014
Bei Dinkel-Grünkern handelt es sich um noch nicht reifen Dinkel der dadurch auch noch nicht so viel Kleber in sich trägt. Daher mischt man entweder Roggen-, Dinkel- oder Weizenmehl noch mit unter oder hilft mittels Sauerteig nach.. Rezepte für Dinkel-Grünkernbrote bzw Dinkelbrote findest Du bei Chefkoch.de oder Alnatura.
Viel Spaß dabei
Max

..Chefkoch.de bin ich nicht wirklich überzeugt.
Ob der schieren Größe dieser Plattform ist es für den Laien relativ schwierig aus dem ganzen Shyce einige halbwegs brauchbare Rezepte zu filtern.

Es gibt einige sehr gute Brotback- Geeks denen ich da wesentlich mehr zutraue:

http://ketex.de/blog/

http://www.ploetzblog.de/?s=dinkel

Ansonsten- wie schon von @*********nder richtig angemerkt-
glutenhaltige Mehle zugeben und mit Sauerteig nachhelfen...

Eine weitere Möglichkeit wäre eine Zugabe von Xanthan (u.A. zu finden in Ei- Ersatzpulver)
das erfordert aber Einiges an Experimentierfreude.

In Roggenmehl sind Schleimstoffe enthalten, welche durch ihre hohe Wasserbindefähigkeit die Bildung von Klebereiweiß- Gerüsten und somit die Gashaltefähigkeit des Teiges nachteilig beeinflussen.

d.h. Weizen-, Teff- oder Dinkelmehl zugeben oder eben mal mit besagtem Xanthan (E415) "spielen" (1-2,5% X. auf die Gesamtmenge des Teiges gerechnet)
und Sauerteig als Triebmittel.

an Zoolander und Schoenundgross

Ich hab gestern auch bei Chefkoch nachgeguck war aber nichts drin.

Mit Sauerteig und Brotbackautomat müsst ich mal ausprobieren.
Aber ich jetzt zufälligerweise die Seite Pures-geniesen.com entdeckt.

Beschäftigt sich hauptsächlich mit Intoleranzen und Allergien.
Als weitereres Bindemittel wird Guarkernmehl oder Johanisbrotkernmehl empfohlen.
Da ich vom letzteren noch was vorhanden ist werd ich das mal am Wochenende ausprobieren.

Das Ergebniss poste ich dann.

Am Wochenende eine glutenfreies Mehl endeckt und für die ersten Backversuche einen Test gemacht.
In der Mehlmischung war u.a. Johannisbrotkernmel und Xanthan.

Rechts das Glutenfreie Brot und links das Glutenhaltige Brot (Weizenmhel und Weizengries).

Dazu braucht mann wohl nichts mehr zu kommentieren.

Ich versuchs dann am nächtsten WE mal wieder und poste dann hoffentlich bessere Ergebnisse.

das glutenfreie brot ist so aufgegangen ?

Ja, das glutenfreie Brot ist so aufgegangen und ich hab alles nach Vorschrift gemacht !

hammer, hätte ich nun nicht gedacht

Da es der erste Versuch war nehm ich die Sache gelassen und werde mich nicht entmutigen lassen.
Auf dem Wochenmarkt hab ich tatsächlich eine Mühle endeckt die u.a. Grünkern anbietet und eine breite Palette an Getreideprodukte.

Super ist auch das ein Mahlservice angeboten wird was für mich ein Anreiz ist mich mit Esskastanien weiter zu beschäftigen was ich vor Jahren im Hinterkopf hatte und auch ein paar Brote, das Kastanienmehl als Beimischung, gemacht habe.
Da ich in der Nähe von Hessen wohne dürfte die Materialbeschaffung keine gößere Probleme darstellen.

Die Verkäuferin hatt auf mich einen kompetenten Eindruck gemacht was die Verarbeitung betrifft.
Der Müllermeister ist auch Dipl. Ernährungswissenschaftler und könnte ggf. mir auch weiterhelfen.

es gab wieder frische Semmeln, die Roggenvariante... und so lecker und sehr knusprig



Teig:
250 g Weizenmehl (minus ca 1 EL Mehl wegen der Kerne und Samen)
250 g Roggenmehl
350 ml Wasser, lauwarm
30 g Hefe, frisch
2 gehäufte TL Malzkaffee
1 TL Salz
2 TL Sonnenblumenkerne
2 TL Leinsamen
2 TL Goldleinsamen
2 TL Sesam
2 TL Hafer-, Roggen-, Gerstenfolcken-Mischung
2 TL Mohn

für Ober- und Unterseite der Semmeln:
Wasser zum Einpinseln
ca. 1-2 EL Sesam
ca. 1-2 EL Leinsamen
ca. 1-2 EL Goldleinsamen
ca. 1-2 EL Sonnenblumenkerne


Mit den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Die Schüssel gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kerne und Samen für die Semmelober- und -unterseiten miteinander mischen und auf einem flachen Teller verteilen.

Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer dicken Rolle formen, in ca 8 Stücke Teilen. Jedes einzelne Stück nochmal kurz in der Hand kneten, zu einer Kugel formen, als runde oder längliche Form plattdrücken, mit Wasser einpinseln und in die Kerne-Sesam-Mischung legen und etwas andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca 20-25 Minuten backen.

Was kann man allea aus Dinkelmehl alles backen? Habt ihr Vorschläge?

also ich verwende dinkelmehl ganz normal wie weizenmehl... und es macht keinen wirklichen unterschied...

@ Olaf11

Dinkel(vk)mehl kann man (mit wenigen Ausnahmen) wie Weizenmehl verwenden.
Mir persönlich fehlt aber der Biß; ..Dinkel hat ein etwas anderes Quellverhalten und die Kleber verhalten sich auch etwas anders...

Ich würde für ein dinkel(haltiges) Brot immer ein Quell- oder Brühstück verwenden um mehr Wasser in den Teig zu bringen und um die Autolyse vollständig abzuschließen. Das verbessert die Krustenbildung und bewirkt eine elastischere Krume.

Gutes Gelingen
G.

http://www.baeckerlatein.de/autolyse/

http://www.ploetzblog.de/2011/05/13/reines-dinkelbrot/

andere fähige Brotblogger sind u. A. auch http://ketex.de/blog/ oder http://brotdoc.com/

...Kompliment! Das klingt wirklich fachmännisch! Ich werde die Tips auch mal probieren.

LG
Jo